قرص العدرا (أو “قرص العذراء”) للشيف ماري توفيق

من أشهر المخبوزات التقليدية في صعيد مصر، خصوصًا في المناسبات الدينية مثل عيد السيدة العذراء. يتميز بطعمه المميز، حيث يُحشى غالبًا بالعجوة (التمر) ويُنكّه بالسمن البلدي والحليب. إليك الطريقة الأصلية لتحضيرها:

المكونات:

للعجين:

1 كيلو دقيق (دقيق أبيض متعدد الاستخدامات)

½ كيلو سمن بلدي (أو 2 كوب تقريبًا)

1 كوب لبن (دافئ)

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

رشة ملح

سمسم (اختياري)

للحشوة:

½ كيلو عجوة (تمر منزوع النوى)

2 ملعقة كبيرة سمن

رشة قرفة أو سمسم (اختياري)

طريقة التحضير:

أولًا: تجهيز العجوة

سخّني السمن في مقلاة.

أضيفي العجوة وقلّبيها على نار هادئة حتى تصبح طرية.

يمكن إضافة رشة قرفة أو سمسم حسب الرغبة.

اتركيها لتبرد قليلًا ثم شكليها كرات صغيرة.

ثانيًا: تجهيز العجين

في وعاء كبير، ضعي الدقيق مع رشة الملح.

أضيفي السمن السائح (يُصب على الدقيق وهو ساخن نوعًا ما) وافركي العجين بيديك حتى يتشرب السمن ويصبح شكله رملي.

ذوّبي السكر والخميرة في اللبن الدافئ، واتركيها 10 دقائق حتى تفور.

أضيفي خليط اللبن والخميرة إلى الدقيق وابدئي العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية.

غطي العجينة واتركيها تخمر لمدة ساعة في مكان دافئ.

ثالثًا: التشكيل والخبز

بعد أن تختمر العجينة، قسّميها إلى كرات متوسطة الحجم.

خذي كرة وافرديها قليلًا، ثم ضعي بداخلها كرة من العجوة، واغلقيها جيدًا.

افردي القرص براحة يدك أو النشابة (ممكن استخدام قوالب مزخرفة).

رصي الأقراص في صاج مدهون أو مفروش بورق زبدة.

يمكنك رشّ السمسم على الوجه (اختياري).

اتركي الأقراص ترتاح 15 دقيقة قبل الخَبز.

اخبزيها في فرن ساخن على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية.

تقديم:

قدميها مع كوب شاي أو لبن ساخن. ويمكن حفظها في علبة محكمة الغلق لأيام دون أن تفقد طراوتها.