أكلة بورجينيون لحم أو كما تُعرف بالفرنسية Bœuf Bourguignon للشيف ماري توفيق

أكلة بورجينيون لحم أو كما تُعرف بالفرنسية Bœuf Bourguignon (تنطق: بوف بورغينيون)، هي واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الفرنسي، وتحديدًا من منطقة بورغوني (Bourgogne) في شرق فرنسا.

إليك الحكاية الكاملة لهذه الأكلة:

الأصل والتسمية

كلمة Bœuf تعني “لحم بقر”، وBourguignon تعني “على طريقة بورغوني”.

بورغوني منطقة فرنسية مشهورة بإنتاج النبيذ الأحمر الفاخر، وهو مكون أساسي في الطبق.

الطبق يمثل مطبخ الفلاحين الفرنسيين قديمًا، حيث كانوا يطهون قطع اللحم القاسية ببطء في النبيذ والأعشاب حتى تصبح طرية ولذيذة.

كيف تطورت الأكلة؟

في الأصل، كان يتم استخدام لحم بقر من النوع الرخيص أو القاسي، لكن بسبب الطهو البطيء في سائل غني (نبيذ، مرق)، كان يتحول إلى لحم طري مليء بالنكهات.

على مدى السنوات، أصبحت أكلة راقية تُقدم في المطاعم الراقية، خاصة بعد أن نشرتها الطاهية الأمريكية الشهيرة Julia Child في كتابها “إتقان فن الطبخ الفرنسي” في القرن العشرين.

مكوناتها التقليدية

مكعبات لحم بقر (يفضل من منطقة الكتف أو الرقبة)

نبيذ أحمر (عادة من نفس منطقة بورغوني)

مرق لحم

بصل صغير (يُشوى أو يُكرمل)

جزر

ثوم

فطر

لحم مقدد (Bacon)

أعشاب مثل الزعتر وأوراق الغار

تقدم عادةً مع البطاطس المهروسة، أو الأرز، أو المعكرونة.

السر في المذاق

الطبخ البطيء لعدة ساعات.

ترك الطبق يبيت ليلة كاملة قبل تقديمه، مما يجعل النكهات تمتزج وتصبح أعمق.

لماذا أصبحت مشهورة؟

لأنها تجمع بين البساطة والعمق في النكهة.

تُظهر فلسفة المطبخ الفرنسي في احترام المكونات واستخراج أفضل نكهة منها.

أكلة “بورجينيور” ليست من الأكلات المعروفة أو التقليدية عالميًا أو عربيًا، ويبدو أن الاسم قد يكون محرفًا أو غير دقيق. من المحتمل أنك تقصد واحدة من هذه الخيارات:

1. بورت جونيور (Burger Junior)

وهو اسم قد يُطلق على برجر صغير الحجم، عادة يُقدم في مطاعم الوجبات السريعة كخيار للأطفال أو كوجبة خفيفة. وقد يُنطق أو يُكتب “بورجينيور” باللهجة العامية أو بسبب الترجمة الصوتية.

2. بوييه بورغينيون (Boeuf Bourguignon)

وهي أكلة فرنسية شهيرة تعني “لحم البقر على طريقة بورغوندي”، وهي طبق تقليدي يُطهى فيه لحم البقر ببطء مع النبيذ الأحمر، والثوم، والبصل، والجزر، وأعشاب عطرية. قد يكون الاسم “بورجينيور” تحريفًا لهذا الاسم.

إذًا، ما أصل الحكاية؟

إذا كنت تقصد برجر صغير (Burger Junior)، فالحكاية هي تطور الوجبات السريعة، حيث قدمت الشركات مثل ماكدونالدز أو برغر كينغ برجرات صغيرة لتناسب الأطفال أو من لا يريدون تناول كمية كبيرة.

أما إذا كنت تقصد Boeuf Bourguignon، فالقصة تعود إلى منطقة بورغوندي (Bourgogne) في فرنسا، حيث كانوا يطهون لحم البقر الرخيص في النبيذ الأحمر لساعات طويلة حتى يصبح طريًا—بالطبع! إليك طريقة عمل بوف بورجينيون (Bœuf Bourguignon)، وهي وصفة فرنسية تقليدية غنية بالنكهات، تعتمد على الطهي البطيء للحم البقر مع النبيذ الأحمر والخضار.

—
طريقة عمل بوف بورجينيون (Boeuf Bourguignon)

المكونات:

(تكفي حوالي 4 أشخاص)

اللحم والخضار:

1 كيلو لحم بقر مقطع مكعبات (يفضل من الكتف أو الرقبة)

150 غرام لحم مقدد (Bacon) مقطع مكعبات

1 بصلة كبيرة مفرومة

2 جزر مقطع شرائح

3 فصوص ثوم مهروس

200 غرام فطر (مشروم) مقطع أنصاف

15-20 بصلة صغيرة (بصل قُرصي أو بصل أبيض صغير)

للصلصة:

2 كوب نبيذ أحمر (يمكن استخدام مرق لحم بدلًا منه حسب الرغبة)

2 كوب مرق لحم

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري)

1 ملعقة كبيرة دقيق

1 ورقة غار

1 عود زعتر أو نصف ملعقة صغيرة مجفف

ملح وفلفل حسب الذوق

زيت زيتون أو زبدة للطهي

خطوات التحضير:

1. تحمير اللحم:

سخن قليل من الزيت في قدر كبير على نار عالية.

قم بتحمير مكعبات اللحم على دفعات حتى تأخذ لونًا بنيًا من كل الجهات، ثم ارفعها جانبًا.

2. تحمير اللحم المقدد:

في نفس القدر، حمّر لحم البايكون حتى يصبح مقرمشًا، ثم أضف البصل المفروم والجزر وشوّحهم قليلًا.

3. إضافة الدقيق:

أعد اللحم إلى القدر، رش ملعقة الدقيق فوق المكونات وحرّك جيدًا. هذا يعطي الصلصة قوامًا غنيًا.

4. إضافة السائل والنكهات:

أضف النبيذ الأحمر ومرق اللحم، ثم الثوم، معجون الطماطم، ورقة الغار، والزعتر.

غطّ القدر واتركه يغلي على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

5. تحضير البصل الصغير والفطر (بجانبًا):

في مقلاة، سخّن قليل من الزبدة وقلّب البصل الصغير حتى يتحمر قليلاً.

في نفس المقلاة، شوّح الفطر حتى يتحمر أيضًا.

أضفهم إلى القدر قبل نهاية الطبخ بـ 20 دقيقة.

6. التقديم:

يُفضل ترك الطبق يبرد قليلًا، ثم تسخينه من جديد قبل التقديم. هذا يُعمّق النكهة.

يُقدم مع:

بطاطا مهروسة

أرز أبيض

أو خبز فرنسي مقرمش

نصائح:

إذا لم تستخدم النبيذ، تأكد من أن المرق غني بالنكهة.

يمكن تحضير الطبق في طاجن في الفرن على حرارة 160 مئوية.

يفضل طهوه قبل يوم وتقديمه لاحقًا، لأنه يصبح ألذ.