طريقه دجاج البروست.. للشيف ماري توفيق

دجاج البروست (Fried Chicken) يتضمن عدة خطوات لضمان الحصول على قطع دجاج مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. إليك طريقة تصنيع البروست

المكونات
1. للتتبيلة (Marinade):
– 1 كجم دجاج (أفخاذ أو صدور مقطعة)
– 1 كوب لبن زبادي أو حليب
– 1 ملعقة كبيرة خل
– 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
– 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
– 1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
– نصغ ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– نصف ملعقة صغيرة كركم (لون ذهبي)

2. للتغميس (الطحين):

– 2 كوب طحين (دقيق)
– 1 ملعقة كبيرة ملح
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
· 1 ملعقة صغيرة بابريكا
– نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر (اختياري)

3. للتغميس السائل (البيض):

– 2 بيضة
– 1/2 كوب ماء بارد متلج

4. للقلي:

– زيت نباتي (كمية كافية للقلي العميق)
طريقه التحضير

1. تتبيل الدجاج:

– اخلط جميع مكونات التتبيلة (اللبن، الخل،
البهارات) في وعاء كبير.

– أضف قطع الدجاج وقلّبها جيدًا حتى
تتغطى بالتتبيلة.

– غطّ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة 4
ساعات على الأقل (يفضل ليلة كاملة).

2. تحضير خليط الطحين:

– في وعاء منفصل، اخلط الطحين مع
البهارات والملح والبيكنج باودر.

3. تغميس الدجاج:
=============
– في وعاء آخر، اخفق البيض مع الماء.

– أخرج قطع الدجاج من التتبيلة وصفيها من
السوائل الزائدة.

– غطّس كل قطعة في خليط الطحين، ثم في
خليط البيض، ثم مرة أخرى في الطحين
(اضغط برفق لضمان تغطية جيدة).

– رجّ القطعة برفق لإزالة الطحين الزائد.

4. القلي:
======
– سخّن الزيت على نار متوسطة (حرارة
170-180°م) في مقلاة عميقة.

– اقلي قطع الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون
ومقرمشة (حوالي 10-12 دقيقة حسب
الحجم).

– ارفع الدجاج وضعه على ورق نشاف
لامتصاص الزيت الزائد.

5. التقديم:
========
– قدّم الدجاج ساخنًا مع صلصة الثوم،
المايونيز، أو العسل والخردل.

نصائح للحصول على أفضل نتيجة:
======================
– نقع الدجاج لفترة طويلة يجعلها أكثر
طراوة.

– استخدم زيتًا نظيفًا (زيت نباتي أو زيت
دوار الشمس) لضمان قرمشة مثالية.

– لا تضع الكثير من القطع في المقلاة مرة
واحدة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.

– لبروست أكثر هشاشة، أعد تغميس الدجاج
في البيض والطحين مرتين.

الاختلافات الشهيرة:
=============
– بروست حار: أضف مسحوق الشطة أو
الفلفل الحار إلى التتبيلة أو الطحين.

– بروست بالكريمة: استبدل اللبن بالكريمة
الطازجة في التتبيلة.