الشيف ماري توفيق: حكاية أكلة “Maryland Corn Butter Steak” وطريقة عملها

حكاية الأكلة:

ولاية ماريلاند (Maryland) في أمريكا مشهورة جدًا بالذرة الحلوة الطازة، اللي بتكون في موسمها صيفًا، وكمان معروفة بالمأكولات البحرية واللحوم. واحدة من الوصفات اللي بقت محبوبة هي الستيك بالزبدة والذرة.

الفكرة إنهم بياخدوا قطعة ستيك عص juicy ويتقدم معاها زبدة مخلوطة بالذرة الحلوة المشوية – طعم غني ودسم بيجمع بين حلاوة الذرة وملوحة الزبدة مع قوة نكهة اللحم المشوي.
الأكلة بقت مشهورة مش بس في ماريلاند لكن في مطاعم كتير كـ”comfort food” أنيقة ولذيذة.

المكونات:

2 قطعة ستيك (ريب آي أو سيرلوين – حوالي 250 جم للواحدة)

ملح + فلفل أسود مطحون طازة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون

2 كوب ذرة طازة أو مجمدة (ممكن مشوية أو مسلوقة)

4 ملعقة كبيرة زبدة طرية

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري)

عصير نصف ليمونة

بقدونس طازة مفروم للتزيين

طريقة التحضير:

1. تحضير الزبدة بالذرة:

1. في طاسة على النار، شوحي الذرة مع معلقة صغيرة زبدة والثوم لحد ما تبقى ذهبية.

2. انقليها في الكبة أو اطحني نصف الكمية مع الزبدة الطرية والبابريكا وعصير الليمون لحد ما تبقى كريمية.

3. سيبي شوية حبوب ذرة كاملة عشان تحطيها فوق الستيك مع الزبدة.

2. تحضير الستيك:

1. تبلي الستيك بملح وفلفل من الناحيتين.

2. سخني طاسة حديد (أو جريل) كويس جدًا وحطي الزيت.

3. شوحي الستيك 3–4 دقايق لكل ناحية (حسب التسوية اللي بتحبيها).

4. قبل ما ترفعيها من النار، حطي معلقة من زبدة الذرة فوقها وسيبيها تسيح وتدخل جوه اللحم.

3. التقديم:

قدمي الستيك في طبق، وحطي فوقه زبدة الذرة الكريمية مع شوية حبوب ذرة كاملة وبقدونس مفروم.

بيتاكل جنب بطاطس بيوريه أو بطاطس مشوية وسلطة خفيفة.