فراخ الكاتشتورى (Chicken Cacciatore) للشيف ماري توفيق

أكلة إيطالية لذيذة جدًا اسمها معناه “فراخ الصياد”، بتتعمل بصلصة الطماطم والخضار والأعشاب.

المكونات:

1 فرخة مقطعة 8 قطع (أو 1 كيلو و نصف أوراك/صدور)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح

2 فص ثوم مفروم

1 فلفل ألوان مقطع شرائح

1 كوب مشروم طازة مقطع

2 طماطم كبيرة مبشورة أو معصورة

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 كوب مرقة فراخ (أو ماء ساخن مع مكعب مرقة)

½ كوب زيتون أسود أو أخضر (اختياري)

1 ملعقة صغيرة زعتر جاف أو روزماري

ورقة لورا (غار)

ملح + فلفل أسود حسب الرغبة

الطريقة:

1. تحمير الفراخ: سخني الزيت في طاسة كبيرة، ضيفي الفراخ وحمريها من الناحيتين لحد ما تاخد لون دهبي، ثم شيليها على جنب.

2. الخضار: في نفس الطاسة ضيفي البصل وقلبيه لحد ما يبقى شفاف، بعدين ضيفي الثوم والفلفل والمشروم وقلبي شوية.

3. الصلصة: ضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، وقلبي لحد ما تتسبك شوية.

4. المرقة والأعشاب: ضيفي مرقة الفراخ + الزعتر + ورقة لورا + الملح والفلفل.

5. تسوية الفراخ: رجّعي قطع الفراخ للطاسة، غطيها وسيبيها على نار هادية 35–40 دقيقة لحد ما تستوي وتبقى طرية.

6. اللمسة الأخيرة: قبل التقديم ضيفي الزيتون وقلبي.

التقديم:

بتتقدم مع مكرونة سباجيتي أو رز أبيض أو حتى عيش إيطالي طازة.