الشيف ماري توفيق: حكاية أكلة المجبوس

المجبوس (ويُسمى أيضًا “كبسة” في بعض البلدان) هو واحد من أشهر الأطباق التقليدية في الخليج العربي، خاصة في الكويت والبحرين وقطر والإمارات.
أصل الكلمة من “الجَبْس” أي “الخلط”، لأن الأكلة تعتمد على خلط الأرز باللحم أو الدجاج والبهارات.

في الماضي، كان يُقدَّم المجبوس في الولائم الكبيرة والمناسبات مثل الأعراس والأعياد، وكان يُعتبر علامة على الكرم والضيافة.
لكل بلد لمسته الخاصة:

المجبوس الكويتي: يتميّز باستخدام بهارات الدقّة واللومي الأسود.

المجبوس البحريني: يُضاف إليه الزعفران وماء الورد.

المجبوس الإماراتي: فيه نكهات البهارات العربية الثقيلة مثل القرنفل والقرفة.

طريقة عمل المجبوس الأصلية (الكويتي)

المكونات:

1 دجاجة كاملة مقطعة 4 أجزاء أو 1 كجم لحم غنم

2 كوب أرز بسمتي

2 بصلة كبيرة مفرومة

4 فصوص ثوم مهروس

2 حبة طماطم مفرومة

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

2 لومي أسود (ليمون مجفف)

4 حبات هيل (حبهان)

1 عود قرفة

3 حبات قرنفل

2 ورق غار

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة بهارات مجبوس

ملح حسب الرغبة

فلفل أسود حسب الذوق

3 ملاعق زيت أو سمن

للبهارات (اختيارية):

بهارات مجبوس جاهزة، أو اخلطي بنفسك:
(قرفة + هيل + قرنفل + كمون + كزبرة ناشفة + فلفل أسود)

الطريقة:

1. نقعي الأرز في ماء دافئ 30 دقيقة.

2. في قدر كبير، سخّني الزيت وشوّحي البصل حتى يصفر.

3. أضيفي الثوم والطماطم ومعجون الطماطم وقلّبي حتى تتسبك الصلصة.

4. أضيفي الدجاج أو اللحم مع البهارات الصحيحة (هيل، قرفة، قرنفل، ورق غار، لومي) وقلّبي جيدًا حتى تتحمّر.

5. أضيفي البهارات المطحونة (الكركم، بهارات المجبوس، فلفل، ملح).

6. أضيفي الماء الساخن (حوالي 4 أكواب) واتركيها حتى ينضج اللحم أو الدجاج.

7. بعد النضج، أخرجي اللحم واحتفظي بالمرق.

8. ضعي الأرز في المرق واتركيه حتى يتشرّب السائل، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه حتى ينضج الأرز تمامًا.

9. قبل التقديم، ضعي قطع اللحم أو الدجاج فوق الأرز واغلقي الغطاء 5 دقائق حتى “يتبخر” الأرز بنكهات اللحم.

للتقديم:

قدّمي المجبوس مع صلصة الدقوس (صلصة الطماطم الحارة):

2 طماطم مفرومة

1 فص ثوم

شطة + ملح + عصير ليمون

يُخلط في الخلاط ويُقدّم باردًا