الشيف ماري توفيق: حكاية أكلة “تشكن ترياكي” وطريقة عملها بالتفصيل مع طريقة صوص الترياكي الأصلي

حكاية أكلة “تشكن ترياكي” (Chicken Teriyaki)

طبق الترياكي من أشهر الأطباق اليابانية، ويعود أصله إلى المطبخ الياباني التقليدي.
كلمة “ترياكي” (Teriyaki) تتكون من جزئين:

“تِري” (Teri) بمعنى اللمعان أو البريق الذي يعطيه الصوص على الأكل.

“ياكي” (Yaki) بمعنى الشوي أو الطهي على النار.

ظهرت وصفة الترياكي في اليابان منذ مئات السنين عندما كان الطهاة يطهون الأسماك مثل السلمون أو الماكريل بصوص الصويا والسكر ليعطيها طعمًا حلوًا مالحًا ولمعة جذابة.
لكن مع هجرة اليابانيين إلى هاواي وأمريكا، بدأوا يستخدمون الدجاج واللحم بدلاً من الأسماك، وأضافوا مكونات جديدة مثل العسل والزنجبيل والثوم.
ومن هنا، انتشر Chicken Teriyaki في كل العالم كأكلة لذيذة وسهلة وسريعة.

طريقة عمل تشكن ترياكي الأصلية

المكونات:

500 جم صدور دجاج مقطعة مكعبات أو شرائح

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت سمسم

رشة ملح وفلفل

لصوص الترياكي:

1/4 كوب صويا صوص

2 ملعقة كبيرة سكر بني أو عسل

2 ملعقة كبيرة ميرين (أو خل أرز + 1 ملعقة سكر)

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

1 فص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة نشا ذرة مذابة في 2 ملعقة ماء

الطريقة:

1. تبّلي الدجاج برشة ملح وفلفل.

2. سخني مقلاة على نار متوسطة، وضعي الزيت، ثم أضيفي الدجاج وحمّريه من الجانبين حتى يستوي ويأخذ لونًا ذهبيًا.

3. في قدر آخر، اخلطي مكونات صوص الترياكي (الصويا – السكر – الميرين – الزنجبيل – الثوم) وضعيها على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان.

4. أضيفي خليط النشا والماء، وقلّبي حتى يغلظ الصوص ويصبح لامعًا.

5. صبّي الصوص فوق الدجاج، وقلّبي جيدًا حتى يتغلف بالكامل ويكتسب لمعان الترياكي الشهير.

التقديم:

قدّميه مع:

أرز أبيض ياباني أو بسمتي

أو نودلز
وزيّنيه ببذور السمسم والبصل الأخضر المفروم

ملاحظات:

يمكنك استخدام عسل بدل السكر البني لطعم أغنى ولمعة أجمل.