طريقة عمل بيف إمباناداز (Beef Empanadas) بنكهة لاتينية.. للشيف ماري توفيق

المكونات (تكفي 12–14 قطعة)

للعجين:

3 كوب دقيق متعدد الاستعمالات

½ كوب زبدة باردة أو سمن نباتي (مقطعة مكعبات صغيرة)

1 بيضة

½ كوب ماء بارد (أضف حسب الحاجة)

½ ملعقة صغيرة ملح

للحشوة:

300 جم لحم بقري مفروم (حلال)

1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم

2 فص ثوم مهروس

½ فلفل أحمر أو أخضر مفروم صغير

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

½ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

ملح وفلفل حسب الذوق

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

رشة صغيرة شطة أو فلفل أحمر مجروش (اختياري)

بيضة مخفوقة (للدهن)

الطريقة

1️⃣ تحضير العجين:

1. في وعاء كبير، اخلط الدقيق مع الملح.

2. أضف الزبدة الباردة، وافركها بأطراف الأصابع حتى يصبح الخليط مثل الفتات الخشن.

3. أضف البيضة وابدأ بإضافة الماء البارد تدريجياً حتى تتكون عجينة ناعمة غير لاصقة.

4. غلف العجين بالبلاستيك واتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2️⃣ تحضير الحشوة:

1. سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وأضف البصل حتى يذبل.

2. أضف الثوم والفلفل المفروم وقلّب لدقيقة.

3. ضع اللحم المفروم واطبخه حتى يتغير لونه وينضج.

4. أضف صلصة الطماطم، البابريكا، الكمون، الملح، الفلفل، والشطة (اختياري).

5. اطبخ الخليط حتى تتبخر معظم السوائل، ثم اترك الحشوة تبرد.

3️⃣ تشكيل وخبز الإمباناداز:

1. سخّن الفرن على 200°م.

2. افرد العجين بسمك 3 مم، وقطع دوائر بقطر 10–12 سم.

3. ضع ملعقة من الحشوة في كل دائرة، اطوِ العجين على شكل نصف دائرة، واضغط على الأطراف بالشوكة لإحكام الإغلاق.

4. ضع الفطائر على صينية مبطنة بورق الخَبز، وادهنها بالبيض المخفوق.

5. اخبزها 20–25 دقيقة أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

نصائح للتقديم

قدّمها ساخنة مع صلصة سالسا طازجة أو جواكامولي.

يمكن قليها في زيت غزير بدل الخبز إذا رغبت في قرمشة أكثر.

يمكن تجميدها قبل الخبز والاحتفاظ بها