تاكو الجمبري بانغ بانغ.. للشيف ماري توفيق

جمبري مقرمش مغطى بصلصة كريمية حارة–حلوة، محشو داخل تورتيلا دافئة مع سلطة كولسلو مقرمشة — انفجار نكهات في كل قضمة!

المكونات (تكفي 4 أشخاص – 8 تاكو)

للجمبري:

450 جم (1 رطل) جمبري كبير، مُقشَّر ومنظَّف

½ كوب لبن مخيض (أو حليب عادي + رشة خل)

½ كوب نشا ذرة (للقرمشة الفائقة)

ملح وفلفل

زيت نباتي (للقلي)

صلصة بانغ بانغ:

½ كوب مايونيز

2–3 ملعقة كبيرة صلصة شili الحلوة

1–2 ملعقة صغيرة صلصة سريراتشا (حسب الرغبة)

1 ملعقة صغيرة عسل أو سكر (اختياري للتحلية)

½ ملعقة صغيرة عصير ليمون

سلطة الكولسلو:

2 كوب ملفوف مبشور أو خليط كولسلو

1–2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو مايونيز

ملح، فلفل، ورشة سكر

اختياري: كزبرة طازجة أو بصل أخضر مفروم

للتقديم:

8 أرغفة تورتيلا صغيرة (دقيق أو ذرة) دافئة

شرائح ليمون إضافية

كزبرة أو بصل أخضر للتزيين

اختياري: شرائح أفوكادو  أو هالبينو

طريقة التحضير

1. تتبيل الجمبري

ضع الجمبري في وعاء مع اللبن المخيض، الملح، والفلفل. واتركه 10–15 دقيقة.

2. تحضير الصلصة

في وعاء صغير، اخفق المايونيز مع صلصة الشili الحلوة، سريراتشا، العسل، وعصير الليمون.
تذوّق وعدّل الحلاوة أو الحِدّة حسب رغبتك. ثم اتركها جانبًا.

3. تجهيز الكولسلو

اخلط الملفوف مع عصير الليمون، زيت الزيتون (أو المايونيز)، الملح، الفلفل، وقليل من السكر.
اتركه قليلاً ليلين الملفوف وتندمج النكهات.

4. قلي الجمبري

سخّن 5 سم تقريبًا من الزيت في مقلاة على نار متوسطة–عالية (درجة حرارة 175–190°C).
أخرج الجمبري من اللبن وغلفه بالنشا (تخلص من الفائض).
اقله على دفعات لمدة 2–3 دقائق حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
ضعه على مناديل ورقية للتصفية.

5. خلط الجمبري بالصلصة

وهو لا يزال ساخنًا، قلّب الجمبري المقلي برفق مع صلصة بانغ بانغ حتى يتغلف جيدًا.
(يمكن الاحتفاظ ببعض الصلصة للتزيين).

6. تجميع التاكو

سخّن التورتيلا، ضع قليلًا من الكولسلو بداخلها.
أضف الجمبري بالصلصة، رشة إضافية من الصلصة، كزبرة، وعصرة ليمون.
يمكن إضافة شرائح أفوكادو أو هالبينو لمزيد من النكهة.

نصائح وبدائل

طريقة الفرن: غلف الجمبري بالبقسماط ورش عليه زيت، اخبزه في فرن 220°C لمدة 12–15 دقيقة.

القلاية الهوائية: بنفس الطريقة السابقة، اطهه في 200°C لمدة 8–10 دقائق.

تبديل البروتين: يمكن استخدام توفو مقرمش، دجاج بوب كورن، أو سمك.

نسخة قليلة الكربوهيدرات: قدّمها في أوراق خس قدمها فى خس بديل التورتيلا