الشيف ماري توفيق: وصفات جديدة ومميزة باستخدام الباذنجان الرومي (الباذنجان الكبير الغامق)
من وصفات نباتية إلى وصفات باللحمة أو الجبن
1. باذنجان رومي محشي بالجبن والخضار (نباتي)
المكونات:
2 باذنجان رومي كبير
1 بصلة مفرومة
1 فلفل ألوان مفروم
1 حبة طماطم مقطعة
نصف كوب جبن موتزاريلا أو فيتا
2 ملعقة زيت زيتون
ملح وفلفل وريحان أو زعتر
الطريقة:
1. اقطعي الباذنجان نصفين بالطول، وأفرغي اللب.
2. قطعي اللب واستخدميه مع باقي المكونات.
3. شوّحي البصل، الفلفل، الطماطم، واللب مع زيت الزيتون، وتبّليهم.
4. احشي أنصاف الباذنجان بالخليط، ورشي الجبن من فوق.
5. اخبزيهم في فرن ساخن على 200 درجة لمدة 25 دقيقة حتى يطرى الباذنجان وتذوب الجبنة.
—
2. مقلوبة الباذنجان واللحم
المكونات:
1 باذنجان رومي مقطع شرائح ومقلي أو مشوي
1/2 كيلو لحم مفروم أو قطع لحم مطهو
1 كوب أرز بسمتي
1 بصلة مفرومة
بهارات: قرفة – هيل – فلفل – ملح
الطريقة:
1. اطهي البصل مع اللحم والبهارات حتى ينضج.
2. اغسلي الأرز وانقعيه 10 دقائق.
3. في قدر، ضعي شرائح الباذنجان، ثم طبقة لحم، ثم الأرز.
4. أضيفي ماء مغلي حتى يغمر الأرز بقليل.
5. اتركيه على نار هادئة حتى ينضج (30–40 دقيقة)، ثم اقلبيها في طبق التقديم.
—
3. بابا غنوج بطريقة مبتكرة (مع طحينة وجوز)
المكونات:
1 باذنجان رومي كبير مشوي
2 ملعقة كبيرة طحينة
1 فص ثوم مهروس
عصير نصف ليمونة
2 ملعقة جوز مفروم ناعم (اختياري)
ملح وزيت زيتون وبقدونس للزينة
الطريقة:
1. اشوي الباذنجان على النار حتى يصبح طريًا.
2. قشريه واهرسيه بالشوكة.
3. أضيفي الطحينة والثوم والليمون والملح واخلطي.
4. زيني بالجوز والبقدونس ورشة زيت زيتون.
—
4. كفتة باذنجان رومي (بدون لحمة)
المكونات:
1 باذنجان كبير مشوي أو مسلوق ومهروس
نصف كوب بقسماط
2 ملعقة دقيق
ثوم مفروم – بصل مبشور – بهارات – بقدونس
زيت للقلي
تصنيع السينابون.. الشيف ماري توفيق
الطريقة:
1. امزجي كل المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
2. شكليها أصابع أو أقراص.
3. اقليها في زيت متوسط السخونة حتى تتحمّر.
