حكاية أكلة المندي.. الشيف ماري توفيق
المندي أكلة عربية أصيلة ترجع جذورها إلى اليمن، وبالتحديد إلى منطقة حضرموت، وتُعد من أشهر الأكلات التقليدية في الجزيرة العربية والخليج. اسمها مشتق من كلمة “الندى”، لأن طريقة طهيها تجعل اللحم أو الدجاج يحتفظ بعصارته ويكون طريًّا ومنديًّا (أي نديًّا بالرطوبة).
كانت تُعدّ هذه الأكلة في المناسبات الكبيرة مثل الأعراس والولائم، حيث تُطهى في تنور (حفرة في الأرض تُبطن بالحجارة) يُشعل فيه الفحم أو الحطب حتى تصبح الجدران ساخنة جدًا.
ثم يُعلَّق اللحم أو الدجاج المتبّل داخل التنور دون أن يلمس النار مباشرة، وتُوضع تحته قدر الأرز حتى يتشرب نكهة الدهن والبهارات، فيُطهى الأرز على البخار الناتج من اللحم، فينتج طعم مميز لا مثيل له.
هذه الطريقة تعطي نكهة مدخنة طبيعية ومذاق عربي أصيل.
اليوم انتشر المندي في أغلب الدول العربية، وخاصة في الخليج ومصر، وأصبح يُطهى بطرق حديثة في الفرن أو على البوتاجاز مع الحفاظ على النكهة الأصلية.
طريقة عمل المندي (بالدجاج)
المكونات:
2 دجاجة مقطعة أو كاملة
2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
بصلة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
ملح حسب الذوق
بهارات المندي:
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2 ورقة لورا
قرنفل وحبهان
طريقة التحضير:
1. تتبيل الدجاج
اخلطي البهارات مع قليل من الزيت والملح وافركي الدجاج جيدًا بها.
يمكن تركه منقوعًا في التتبيلة من 2 إلى 4 ساعات لنتيجة أفضل.
2. تحضير الأرز
في قدر على النار، شوّحي البصل والثوم في الزيت حتى يذبلوا،
ثم أضيفي البهارات الصحيحة (ورق لورا، قرنفل، حبهان).
ضعي الأرز وقلّبيه قليلًا، ثم أضيفي الماء الساخن (نسبة 2 كوب ماء لكل كوب أرز).
اتركيه حتى يغلي.
3. الطهي
ضعي شبك معدني فوق قدر الأرز، وضعي عليه الدجاج المتبل.
غطي القدر جيدًا (يمكن تغطيته بورق فويل ثم الغطاء)، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز والدجاج على البخار معًا (حوالي 40–50 دقيقة).
4. نقطة الدخان (النكهة الأصلية)
عند التقديم، ضعي قطعة فحم مشتعلة في كوب صغير معدني داخل القدر،
واسكبي عليها قليلًا من الزيت، ثم غطي القدر فورًا لدقائق ليتشرب النكهة المدخنة.
5. التقديم
قدمي الأرز في طبق كبير، وضعي فوقه قطع الدجاج المشوي، وزيني بالمكسرات والزبيب حسب الرغبة.
نصيحة:
لو عايزة الطعم الأصلي جدًا، ممكن تشوي الدجاج في الفرن بعد التسوية ليأخذ لون ذهبي جميل.
