حكاية أكلة – مولتن لافا كيك (Molten Lava Cake) للشيف ماري توفيق
“كيك البركان” أو “مولتن لافا كيك” من أشهر الحلويات في العالم، يجمع بين الكيك الإسفنجي من الخارج، والقلب الذائب من الشوكولاتة الساخنة في الداخل… وكأنه بركان شوكولاتة ينفجر دفئًا ولذة!
الحكاية:
تبدأ القصة في الثمانينات، وهناك روايتان متنافستان حول أصل هذا الطبق:
1. الرواية الأمريكية:
تعود إلى الطاهي الفرنسي – جان جورج فونجريشتن (Jean-Georges Vongerichten)، الذي كان يعمل في نيويورك عام 1987.
كان يُعد كعكة شوكولاتة تقليدية، لكنه أخرجها من الفرن مبكرًا بالخطأ، فوجد أن القلب لم يكتمل خبزه وبقي سائلاً.
وعندما تذوقها اكتشف مذاقًا مدهشًا يجمع بين الكيك الدافئ والوسط الكريمي الذائب، فأطلق عليها “Molten Chocolate Cake” أي كعكة الشوكولاتة المنصهرة.
سرعان ما انتشرت في مطاعم نيويورك ثم في كل العالم.
2. الرواية الفرنسية:
تقول إن أصلها من حلوى “فوندان شوكولا” (Fondant au Chocolat) الفرنسية، وهي وصفة دقيقة جدًا تعتمد على وقت خبز قصير ليظل القلب طريًا وسائلاً.
الفرنسيون يؤكدون أنهم كانوا يصنعونها قبل الأمريكيين بفترة، وأنها ليست خطأ بل فن مدروس!
سر الطعم:
السر في درجة الحرارة والوقت:
إذا تركتها أكثر من اللازم في الفرن ستصبح كيك عادية،
وإذا خبزتها تمامًا فستفقد “الانفجار” اللذيذ في المنتصف.
طريقة التقديم:
تُقدّم ساخنة فور خروجها من الفرن، غالبًا مع:
آيس كريم فانيليا
سكر بودرة أو صوص شوكولاتة
أو فواكه طازجة
لماذا يحبها الناس؟
لأنها تمثل مزيجًا بين:
الدلال والدفء
الشوكولاتة الغنية
المفاجأة في القلب المنصهر
تحولت “مولتن لافا كيك” إلى أيقونة في عالم الحلويات، تُقدّم في المطاعم الفاخرة والمقاهي، وحتى في البيوت، وأصبحت رمزًا للرومانسية والمناسبات الخاصة مثل عيد الحب أو عيد الميلاد .
دي الطريقة الأصلية والسهلة لعمل مولتن لافا كيك (Molten Lava Cake) زي اللي في المطاعم، بقلب شوكولاتة سايح لذيذ جدًا.
المكونات (تكفي 4 أشخاص):
100 جم زبدة (نصف كوب – غير مملحة)
100 جم شوكولاتة دارك (يفضل 60–70% كاكاو)
2 بيضة كاملة
2 صفار بيض إضافيين
½ كوب سكر بودرة (أو عادي ناعم)
¼ كوب دقيق أبيض منخول (30 جم تقريبًا)
رشة صغيرة جدًا ملح
زبدة + كاكاو مر لتبطين القوالب
الطريقة:
1. سخّني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (بدون مروحة).
2. ادهني قوالب صغيرة (رامكنز) بالزبدة ورُشيها بكاكاو خام علشان ما تلزقش.
3. في وعاء مقاوم للحرارة، دوّبي الزبدة مع الشوكولاتة على حمام بخار أو بالمايكروويف على فترات قصيرة، وقلّبي لحد ما يذوبوا ويتجانسوا.
4. في طبق آخر، اخفقي البيض + الصفار + السكر حتى يصبح الخليط فاتح وهشّ شوية.
5. أضيفي خليط الشوكولاتة الذائبة إلى البيض، وقلّبي بلطف.
6. ضيفي الدقيق + رشة الملح، وقلّبي بخفة لحد ما الخليط يبقى ناعم.
7. صبي الخليط في القوالب لحد ¾ الارتفاع.
8. دخّليها الفرن لمدة 10–12 دقيقة فقط (السطح يتماسك، لكن المنتصف يفضل سايح).
9. بعد الخروج، اتركيها دقيقة واحدة، ثم مرّري سكين خفيف على الجوانب، واقلبيها بحذر على طبق التقديم.
التقديم:
قدّميها فورًا مع:
آيس كريم فانيليا
فواكه طازجة
رشة سكر بودرة أو صوص شوكولاتة
نصائح النجاح:
وقت الخبز أهم شيء! لا تتركيها أكثر من 12 دقيقة.
ممكن تحفظيها في التلاجة يوم، وتدخليها الفرن وقت التقديم.
استخدمي شوكولاتة خام جيدة الجودة علشان الطعم يبقى غني.
